[蒋建平]要想获得饮奶的良好效果，就要长期坚持，不可中断，才能达到“天天喝奶，终生受益，代代健康，民族兴旺”的目的。国内外的许多实例都说明这一点。据英国营养学家的一项试验，一组儿童每天正常进餐，另一组每天除正餐外还给每个儿童增加600毫升牛奶。一年后发现，每天喝牛奶的儿童平均身高增加6.68厘米，平均体重增加3.17公斤；而未喝牛奶的儿童，仅分别为4.67厘米和1.75公斤。也就是说，前者比后者多长高了2.01厘米，多增重了1.42公斤，二者差别十分显著。

[蒋建平 ]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所同澳大利亚悉尼大学开展了合作研究，在两年内对北京市9所小学752名学生进行补充牛奶，每天喝250克左右的鲜奶或酸奶，同时参加户外活动。结果证明，喝牛奶对身高、体重不仅具有促进作用，而且一旦中断喝奶3年则这种作用就基本消失。这一结果提示人们：一定要每天喝牛奶，终生不要断奶，否则会“前功尽弃”，难以巩固饮奶效果，尤其是儿童青少年更要养成饮奶的良好习惯。

[蒋建平 ]正是由于饮奶的上述效果，许多国家都大力提倡饮奶，并以娃娃抓起，大规模地推广学生奶。在泰国，由国王号召，政府部署，国家拔款，免费供给全国城市和农村的儿童每天喝一杯牛奶，从幼儿园到小学四年级共有650万人受益，使小学生的营养不良率由1986年的20%以上降至2001年的9%。第二次世界大战后，日本就在中小学校中推行营养餐，并把牛奶刘入其中，每天每人喝206毫升，直到今日已坚持半个多世纪，使日本人扭转了昔日矮小的状况。以10岁儿童为例，1950年到2000年期间平均身高增加12厘米，平均体重增加8.7公斤，而1901年到1950仅分别为1.9厘米和1.4公斤，前后50年对比均相差5倍以上。

[蒋建平 ]上述事例充分证明，要实现人的全面发展和国富民强，就必须重视儿童与青少年的健康成长，从娃娃抓起，倡导饮奶，并作为一个制度坚持下来。在党中央、国务院的关怀下，从1999年起，我国进行学生奶的试点，并逐步扩大，现有52个城市的8862所中小学校推广学生奶，日供193万份，有了良好开端。不久前，温家宝总理殷切地期望“让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤牛奶。” 温总理的这一号召和倡导，不仅对学生奶和奶业发展具有重要的现实意义和深远影响，而且也是贯彻以人为本、落实科学发展观的一个重要方面。对此，业内人士和社会各界深受鼓舞，纷纷表示一定要把这件大事办好，把奶业做大做强，让总理的梦想成真。

[蒋建平]纵观国内外经验，在提倡饮奶的过程中，要把普及饮奶相关知识的宣传教育贯彻始终，从娃娃抓起，既供奶，又送知识，并在全民中倡导科学饮奶，以增强人们的营养健康理念，促进身心健康和全面发展。大量事实使我们取得以下共识和理念：牛奶是人类不可多得的、理想的天然健康食品；牛奶是大自然赐予人类的美食；奶牛是人类的“保姆”；牛奶给你健康、智慧和力量；食奶者健，养牛者富；儿童少年喝牛奶健康成长；青壮年喝牛奶体力充沛精神爽；体弱老人喝牛奶增强抗病能力保健康。天天喝奶，终生受益，代代健康，民族兴旺。

[蒋建平]我国的孩子们也发出强烈的呼唤：“小树苗天天要喝水，小朋友日日该饮奶”，“学生与牛奶为伴，成材与健康相依”，“希望从教育抓起，营养自饮奶开始”。让我们为满足孩子们的渴望和实现温总理的梦想而开拓奋进吧！谢谢大家。

[主持人]谢谢，下面有请中国预防医学科学院研究员刘冬生。

[刘冬生]各位网友大家好，我要讲的是“牛奶营养价值全面，是最接近完善的食品”。奶是哺乳动物的生命源泉，而牛奶是新生小牛犊赖以生存发育的唯一食物。它含有为生长发育所必须的全部营养素，因此牛奶被公认为是迄今为止的一种比较理想的全价食品。

[刘冬生]下面再谈谈奶制品的营养：在奶的加工工艺和奶制品的制造中运用现代科学技术可以影响产品的营养特性及提高营养价值，主要有三点：一、基于牛奶的婴儿配方食品。主要以牛奶为基础，调整其蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量。二、酸奶。酸奶是一种流行于全世界为广大消费者所喜爱的乳制品。酸奶是将乳酸菌加入到消毒鲜奶内，在适当温度下发酵过程中乳糖分解成乳酸，使奶中酪蛋白逐渐凝固，形成气味清香的酸奶，它保留着牛奶的全部养分，但能促进消化，提高对各种养分的吸收。三、干酪。干酪是一种营养价值很高的发酵乳制品，是在牛奶中加入适当的乳酸菌发酵剂或凝乳酶使蛋白质凝固并加盐，压榨排出乳清之后的产品，是牛奶中营养物质的浓缩，精华。被誉为“奶黄金”。世界范围内干酪的种类近2000种，在我国随着人们生活水平的提高，干酪的营养价值也逐渐被认识，干酪的产量和消费水平也在呈快速上升趋势。