[消费者]如果我们在这种情况下饮奶，到底有没有效果？

[顾佳升]空腹喝奶是绝对可以的，而且有一定的好处，因为乳汁中的蛋白质可以保护你的胃粘膜。但是有些人说空腹喝奶不好，这也是有原因的。那个时候由于奶资源非常紧张，为了避免奶制品的好材料消耗掉。但当我们的奶资源逐步改善的时候，强调一下应该是问题不大的，但是对于“乳糖不耐”的人群，建议还是不要空腹喝奶。

[主持人]非常感谢专家的解答。下面有请中国疾病预防控制中心副研究员赵显峰。

[赵显峰]各位网友大家好，我主要就为什么天天喝奶发言。随着经济的发展，我国居民对饮食营养的需求日益增长。但是如何合理营养、如何以更加科学的方法获得适合自己需要的营养的问题却鲜有人知。于是乎，各种营养补充剂的宣传便铺天而来，营养补充剂大行其道，殊不知这正落入了对合理营养认识的误区。合理营养的关键内容便在于合理搭配食物的数量、种类，从中获得合乎身体需要的营养，而营养补充剂仅仅是在饮食中的营养供应不能完全满足身体的需要时才按照供应和需要间的差异按需补充。

[赵显峰]我国居民传统的饮食结构是以植物性食物为主，动物性食物、豆类食品和奶类食品所占的比例均较少。尤其是奶类食品，在大多数地区人们的意识中还具有“奶是身体弱的人或是小孩子喝的”的错误认识，严重影响了我国居民对奶类食品的消费量。但是事实上牛奶是一种营养丰富的食品，其所含的各种营养成分和比例非常适合人类的生理需要。奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、各种维生素和矿物质。奶类的水分含量为86%到90%，是一般食物中水分含量最高的，因此，它的营养素含量与其它食物比较时，显得相对比较低一些，但是饮奶的量一般比较大，通常是一次200到250毫升，因而总量并不低。

[赵显峰]首先，牛奶含钙量高，通常每100ml牛奶含钙超过100mg，并且利用好，有研究表明牛奶中钙的利用率高于几乎所有其它化学形式的钙制剂。在我国居民的饮食结构中，植物性来源的食品占主导地位，可提供优质钙源的乳类和动物性食物的摄入量很低，钙的摄入量不足。要解决我国居民钙摄入量不足的问题只能靠改善居民的饮食习惯，增加奶类和奶制品的摄入量。根据2002年全国营养调查的结果，我国人民奶类的平均每日摄入量仅为26.5g。营养素摄入中以钙缺乏最为明显，人均钙摄入量仅为每日388.8mg，尚未达到膳食参考摄入量的50%。因此补钙产品大量涌现，补钙产品的扩大宣传到处都是，诸如 “全民缺钙、全民补钙”，“特殊的吸收方式”等等。其实奶类及其制品应是最佳的补钙食品，牛奶的营养丰富，所含钙易于吸收，如能每天喝上1-2杯奶，除了提供优质的钙，同时还能提供相当数量的能量、优质蛋白质和维生素，这个作用是其它任何食品和药品所无法比拟的。

[赵显峰]如果将一日三餐调配好，每日饮奶400ml，即可以为身体提供大约400mg的钙，加上我们从其它食物中获得的钙，钙的摄入量就可以达到每日700-800mg，基本可以满足身体对钙的需要，而不需要额外补充钙剂。从吸收角度来讲，对身体最好的钙的来源也应该是奶类食物中所含的钙。在我国传统的饮食结构中，含钙量丰富的食物不多，同时还存在大量的植酸、草酸、纤维等多种不利钙吸收的因素，而牛奶中不含有此类有碍于钙质吸收的因素。在我们的一项研究中，我国儿童的对豆奶中钙的吸收率为43%，而牛奶中钙的吸收率则高达64%。因此，如不改变饮食习惯，单纯依靠食物来源，难以满足机体对钙的需要量。所以增加奶类的摄入量，每天饮奶是解决我国居民钙摄入量的最佳途径。

[赵显峰]其次，牛奶不仅钙含量高，而且牛奶中还含有丰富和优质的蛋白质。牛奶的蛋白质含量约为3%，1袋250ml的牛奶就含有大约7.5g蛋白质，与1个鸡蛋所含的蛋白质的量相近。牛奶中的蛋白质质量也很好，奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，十分接近人体的需要。牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，酪蛋白占总蛋白量的86%；其次是乳清蛋白，约为9%，乳球蛋白较少，约为3%；其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等。从氨基酸组成来看，牛奶中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸不足的缺点，满足身体对氨基酸的需要。

[赵显峰]第三，奶中脂肪含量约为2.5-3%，并且奶中的脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，易于消化吸收。从脂肪酸分析来看，牛奶中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，是人体所必须的脂肪酸。奶中的胆固醇含量不多，饮用牛奶不必过分担心胆固醇的问题，有证据表明饮奶不但不会增高血胆固醇的水平，反而还有降低血清胆固醇的作用。因此，人们可以放心饮奶，而不必对其中的脂肪和胆固醇过分担心，如必须减少脂肪摄入的人，比如正在减肥的人，则可以喝些低脂或脱脂奶。