[赵显峰]第四，奶中糖类含量为4%到6%，主要是乳糖。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，还能促进肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，可改善肠道细菌群的分布状况，有益人体的健康。但是，某些成年人不易接受，这些成年人吃了一定量的牛奶食品后，肚子又痛又胀，往往还伴有腹泻，其原因主要是这些人的小肠中缺少乳糖酶，乳糖酶是帮助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，这样才能被吸收。缺少了乳糖酶，乳糖不能分解，就会在大肠内细菌的作用下发酵，产生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人体吸收，二氧化碳是气体，引起肠胀气、腹痛和腹泻等症状，我们称为“乳糖不耐受”。这些人喝牛奶时，则要注意少量多次，如每次不超过200毫升，一般就不会产生不适的感觉。另外还可用酸奶代替鲜牛奶，酸奶与牛奶同样具有很高的营养价值，在酸奶中部分乳糖转变成为有机酸，就不会再引起乳糖不耐受症状了。

[赵显峰]此外奶类还有一个特点，即其含有的营养素均溶解和分散在水溶液中，呈均匀的乳胶状液体，因此容易被人体消化吸收，营养价值高，这对婴幼儿和患消化道疾病的患者，尤为适合。同时牛奶中还含有多种对人体有益的生物活性物质，如球蛋白等，现在已发现牛奶中含有多种免疫球蛋白，如抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等。因此天天饮奶还可以增强我们的抗病能力。

[赵显峰]正如上面所提到的这些方面，牛奶中含有如此丰富的营养物质，大量的优质蛋白，高效丰富的钙质，合理的脂肪，少量的乳糖，多种多样的维生素和矿物质，以及有益的生物活性物质，是我们的良好的天然营养品。为了长期有效地改善我国居民的钙营养状况、改善居民的蛋白质摄入结构，需要推动我国居民饮食结构的改善、转变消费观念，提倡从婴幼儿开始直到老年，人人养成天天喝奶习惯，以改善全民的营养状态，提高全民身体健康素质。希望大家“天天饮奶 营养健康”！

[主持人]下面请消费者提问。

[消费者]各位专家，大家好！我前些天得了扁桃体炎，医生建议我喝牛奶，说是能提高免疫力。我们现在青年人对于如何选择奶制品比较盲目，现在有机会和专家进行交流非常高兴。我就想询问一下各位，像我们这种处于25到30岁年龄阶段的人，如何选择奶制品来补充营养呢？

[主持人]针对这位消费者，我们下面就请北京三元食品有限公司博士陈历俊就常见液态奶种类及其特点来谈谈。

[陈历俊]我们市售的常见液态奶种类，包含以下几个方面：液态乳、酸乳、含乳饮料、稀奶油等。 首先是液态乳，液态乳是用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方式处理后，分装出售的饮用牛乳。一、普通牛奶。以合格牛奶为原料，不加任何添加剂而均质杀菌加工成的鲜奶，各项指标符合国家标准关于巴氏消毒牛奶或灭菌乳的规定。二、强化牛乳：在新鲜牛奶中添加多种维生素、微量元素和或其他营养配料，以增加牛奶的营养成分为目的的产品。 三、花色牛乳：在新鲜牛奶中添加咖啡、可可或者各种果汁及食用香精等原料，风味和外观上和普通牛奶都有较大差别。四、高脂或高蛋白牛奶。通过浓缩或添加稀奶油、浓缩乳蛋白等提高产品中脂肪或蛋白的含量，使得产品营养物质更丰富，口感更香浓的产品。五、再制奶，也称为复原乳，是指以全脂奶粉、浓缩奶、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶解后，制成与牛奶成分相同的饮用乳。

[陈历俊] 其次，按包装式样分类，可分为玻璃瓶装消毒牛乳、塑料瓶装消毒牛乳、塑料涂层的纸盒装消毒牛乳、塑料薄膜包装的牛乳、多层复合纸包装的牛乳。一般液态奶主要分为巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。巴氏杀菌乳的特性：需冷藏，新鲜、营养、健康。超高温灭菌乳的特性：无需冷藏，饮用方便，便于携带，保质期长30天～8个月。

[陈历俊]下面再介绍一下酸乳。凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。 搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加或不添加果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。消费者还会接触含乳饮料，含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。而酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色调香而制成的饮用牛乳饮料。它的发酵型乳饮料是指含以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性的乳酸菌饮料。调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。但产品中的蛋白质含量都在0.7%以上。口味独特，具有特殊的滋气味，易于人们接受，保质期较长。